Das Mehl sieben und mit dem Salz mischen. Die Margarine in Stücken dazugeben, sowie das Öl und das Wasser und alles mit den Händen verkneten. Kalt stellen.

Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel und den Knoblauch fein schneiden. Die Oliven entkernen und halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Wenn ihr frischen Spinat habt, diesen waschen, kurz blanchieren, ausdrücken und klein hacken.TK- Spinat über Wasserdampf auftauen lassen und ausdrücken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch und dann den Spinat dazu geben. Alles mit dem Sojafrischkäse und der Hafersahne mischen und würzen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Tarteletteförmchen mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Kühlung nehmen und vierteilen. Je ein StückTeig auf die Form legen und nun mit den Fingern gleichmäßig in der Form verteilen und am Rand gleichmäßig hoch drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf dem Boden verteilen und mit den Oliven belegen. Im Ofen ca. 20-30 Minuten backen. Nach dem Backen die Pinienkerne verteilen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form holen. Fertig!