Für den Crêpesteig das Weizenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Die hälfte der Sojamilch dazugeben und mit einem Kochlöffel zu einer glatten Masse rühren. Dann die restliche Sojamilch und das Öl dazugeben und alles miteinander verrühren.

Für die Füllung den Spinat gründlich waschen und kurz dünsten oder dämpfen. Sehr gut ausdrücken, sonst gibt er später zuviel Wasser an die Crêpes ab. Den Spinat in einer Küchenmaschine mit der Margarine zerkleinern. Mit dem Sojafrischkäse vermischen und die Gewürze nach Geschmack zugeben.

Für den Hefeschmelz die Margarine in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl verrühren. Die Sojamilch unterrühren und aufkochen. Dabei immer weiter rühren. Mit den Gewürzen und dem Senf vermischen und dann die Hefeflocken dazu geben. Alles immer weiter rühren, bis es eine dicke, aber noch etwas flüssige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 220 C° vorheizen.

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Crêpes darin ausbacken. Sie müssen schön dünn sein. Die Crêpes durch abdecken warm halten.

Die fertigen Crêpes mit der Spinatmasse füllen, zusammenrollen und in eine leicht geölte Auflaufform setzen. Den Hefeschmelz darüber gießen und ca. 20-25 Minuten gratinieren. Fertig!