Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten schwitzen lassen. Dann die Auberginenscheiben abtupfen, von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und im Bachofen bei 200 C° leicht bräunen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch fein schneiden und mit Salz bestreuen. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken und mit dem Sellerie dazu geben und kurz anrösten. Die Dosentomaten und die trockenen Linsen dazu geben und mit dem Wasser aufgießen. Die Petersilie klein schneiden, zugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann nach Belieben salzen und pfeffern.

Für den Hefeschmelz die Margarine in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl verrühren. Die Sojamilch unterrühren und aufkochen. Dabei immer weiter rühren. Mit den Gewürzen und dem Senf vermischen und dann die Hefeflocken dazu geben. Alles immer weiter rühren, bis es eine dicke, aber noch etwas flüssige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen.

Abwechselnd die Linsenmischung und die Auberginenscheiben in eine Auflaufform schichten und mit Auberginen abschließen. Mit dem Hefeschmelz übergießen und bei 180 C° ca. 30 Minuten goldbraun backen. Fertig!