Für den Crêpesteig das Weizenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Die hälfte der Sojamilch dazugeben und mit einem Kochlöffel zu einer glatten Masse rühren. Dann die restliche Sojamilch und das Öl dazugeben und alles miteinander verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zucchini, die Pilze und die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein schneiden, salzen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Petersilie und klein schneiden, die Thymianblättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise scharf anbraten, damit sie keine Flüssigkeit verlieren. Mit den Zucchini ebenso verfahren und die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Dann mit den Pilzen und den Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Crêpes darin dünn ausbacken. Die fertigen im Ofen warm halten. Etwas Zucchini-Pilzmischung auf jeden Crêpes setzen und umklappen. Fertig!